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麵粉機工藝影響著麵粉的質量

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  小麥麵粉機的加工工藝影響著麵粉的質量!麵粉的質量是有多種因素決定的,小麥原糧的品質以及小麥麵粉機的加工工藝都會影響麵粉的質量,麵粉機械加工工藝可以控製麵粉的粗細度,而粗細度包含著損傷澱粉含量的問題。有時,有的麵粉產品會出現饅頭發粘、涼後收縮及麵條涼後顏色變暗等問題。出現這種現象的原因很多,麵粉粒度太細、損傷澱粉含量過高是其中原因之一。
  麵粉粒度太細、損傷澱粉含量過高是工藝不合理所造成的。澱粉損傷的影響主要有:麵團吸水能力增大,同時持水能力下降;對酶的敏感性增強,容易被分解為糊精等。影響澱粉損傷的因素有原料、麵粉粗細度等。


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